Присоединяйтесь к нам

Здоровье

Первое мясо из пробирки получило тепловатые отзывы

AllDay News

Опубликовано

Фото к новости

Ханни Рюцлер: «Быть или не быть?»

Журналисты и дегустаторы хотели, чтобы было вкусно, однако презентация искусственного мяса устраивалась не ради этого.

«Похоже на мясо. Но не такое сочное», — таким был вердикт австрийского диетолога Ханни Рюцлер первому выращенному в лаборатории куску говядины, который был представлен на специальном мероприятии в Лондоне. Гамбургер собрали из тысяч крошечных полосок, полученных Марком Постом и его коллегами в Маастрихтском университете (Нидерланды). Второй «морской свинкой» стал публицист из Чикаго Джош Шонвальд.

Г-жа Рюцлер откусила от кусочка, который был приготовлен в прямом эфире на сцене британским поваром Ричардом Макгеоуном, и тщательно его прожевала. «Самым большим сюрпризом стала консистенция, — сказала она потом. — Оно было не таким мягким, как я предполагала. Я боялась, что оно развалится». Ни Шонвальда, ни Рюцлер не взволновал вкус исторического блюда — отчасти потому, что оно не содержало жиров и приправ.

Журналистов на мероприятии больше интересовали вкус и этические вопросы, а ученых — технические подробности. «Произошла смена парадигмы», — отмечает Николас Дженовезе из Миссурийского университета (США), который тоже выращивает мясо в пробирке. Его исследования финансирует организация «Люди за этичное обращение с животными».

Но обывателя мало волнует то, что впервые со времен неолитической революции у нас появился новый способ получения животного белка. Большинство считает происходящее отвратительным и неестественным.

Пожалуй, больше всего в СМИ по итогам мероприятия пишут о том таинственном миллиардере, который выделил проекту $375 тыс. Им оказался соучредитель Google Сергей Михайлович Брин. В видеообращении к собравшимся он подчеркнул: «Есть три важные вещи, которые могут случиться в будущем. Либо мы все станем вегетарианцами, либо мы будем и впредь игнорировать этот вопрос и продолжим наносить вред окружающей среде. Третий вариант: мы сделаем что-то новое».

Первый гамбургер с самого начала преподносился не как новый деликатес, а лишь в качестве доказательства правильности концепции. Доказывать надо было людям, которые могли бы стать спонсорами дальнейших исследований.

Судя по пресс-релизу, исходным материалом послужила биопсия двух дойных коров, выращенных на органических фермах. Г-н Пост позднее подтвердил, что материал получен на бойне. Из этой ткани ученые изолировали клетки-сателлиты — взрослые стволовые клетки, необходимые для замены мертвых мышечных клеток. В клеточную культуру ввели антибиотики для профилактики бактериальной инфекции. Г-н Пост не скрывает, что клетки выращивались в среде, которая содержала фетальную бычью сыворотку, изготовленную из крови забитых животных.

Цель — сделать так, чтобы исключить животных из уравнения. На пресс-конференции г-н Пост рассказал, что попробовал уже 10 сред без эмбриональной телячьей сыворотки: «Девять оказались плохими, одна — хорошей».

Одним из новшеств, о котором не сообщалось ранее, стала кольцевая структура в середине чашки Петри, вокруг которой растут клетки. Раньше г-н Пост пользовался двумя треугольными липучками, к которым спонтанно крепились мышечные клетки, но иногда волокна срывались с них. Круговая структура поощряет клетки держаться друг за друга, формируя маленькие кольца, более гибким образом.

Тысячи таких кругов были затем переданы Петеру Верстрате — независимому нидерландскому пищевому технологу. Он вырезал колечки и получил тем самым маленькие клочки мяса около сантиметра длиной и в миллиметр толщиной. Все это он перемешал в миске, добавил сухарей и связующего материала для повышения плотности ткани.

Из-за недостатка миоглобина (связывающего кислород белка в мышечных волокнах) «искусственное» мясо было белым, а не красным. В поиске красителей, которые не были бы настолько устойчивыми, чтобы приготовленное мясо выглядело сырым, исследователи остановились на смеси свекольного сока, шафрана и карамели. В результате сырое мясо выглядело наподобие обычного бургера из закусочной, а в процессе приготовления становилось коричневым. Вкусовые добавки не использовались.

«Я никогда не ела мясо без соли и перца», — призналась г-жа Рюцлер. А г-н Шонвальд отметил знакомое ощущение во рту, но сказал, что на обычный гамбургер не очень похоже. Г-н Пост подчеркнул, что производство жира в лаборатории — одна из многих проблем, стоящих перед зарождающейся отраслью.

Короче говоря, примерно половина эксклюзивного мяса так и не была съедена. Г-н Пост обмолвился, что остаток, скорее всего, отдаст своим детям. Интересно, разрешат ли им воспользоваться приправами?

Подготовлено по материалам ScienceNOW.

Продолжить чтение
Нажмите, чтобы прокомментировать

Прокомментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *